Độ của bít tết là gì và tại sao nó lại quan trọng?

Một miếng bít tết được nấu hoàn hảo không chỉ là một bữa ăn – mà là cả một trải nghiệm! Từ khoảnh khắc con dao lướt qua miếng sườn lưng mềm mại đến miếng cắn đầu tiên đầy mọng nước, tất cả đều phụ thuộc vào một yếu tố: nhiệt độ. Hiểu về các mức độ chín và nhiệt độ của bít tết không chỉ dành cho các đầu bếp đứng sau bếp nướng – mà còn cho bất kỳ ai muốn thưởng thức bít tết đỉnh cao ngay tại nhà hoặc tự tin gọi món như dân sành ăn ở nhà hàng.

Dù bạn thích miếng bít tết với phần giữa đỏ tươi mát lạnh hay một miếng chín kỹ săn chắc, hướng dẫn nhiệt độ bít tết này sẽ giúp bạn khám phá khoa học ngon lành đằng sau mỗi mức độ chín.

Độ của bít tết

Độ chín của bít tết nói về việc miếng thịt được nấu chín ở mức độ nào, từ tái (rare) đến chín kỹ (well done). Mỗi mức độ tương ứng với một nhiệt độ bên trong khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, kết cấu và độ mọng nước của thịt.

Ở một đầu, bít tết tái có phần lõi đỏ, mát lạnh, mềm như bơ tan ngay trên lưỡi. Ở đầu kia, bít tết chín kỹ không còn chút hồng nào, mang lại cảm giác chắc hơn với hương vị đậm đà, caramel hóa từ lớp vỏ cháy xém. Sự kỳ diệu nằm ở giữa, nơi các mức độ chín của bít tết cân bằng giữa độ mềm và hương vị mạnh mẽ.

Vì thế, nếu bạn muốn thưởng thức một miếng bít tết đúng gu, việc nắm được nhiệt độ chín phù hợp là điều then chốt. Nếu nấu quá chín hoặc chưa đủ chín, thịt bò có thể cứng như đá, khô queo hoặc còn sống bên trong. Hiểu rõ các mức nhiệt độ sẽ giúp bạn chế biến bít tết đúng cách, đảm bảo độ mềm ngon và hương vị đậm đà.

Tại sao nhiệt độ nấu bít tết lại quan trọng?

Hiểu rõ mức nhiệt cần thiết để có món bít tết ngon tuyệt về cả hương vị lẫn kết cấu!

Nếu không kiểm soát đúng nhiệt độ, miếng bít tết của bạn có thể không đạt như kỳ vọng. Nhiệt độ không chỉ quyết định cảm giác khi cắn miếng thịt mà còn ảnh hưởng lớn đến hương vị. Để có được độ chín như ý, bạn cần đạt đúng nhiệt độ bên trong miếng thịt, giúp cân bằng giữa độ mềm và vị ngon.

Nhưng không chỉ là vấn đề khẩu vị, an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng! Theo USDA, nhiệt độ bên trong bít tết tối thiểu nên đạt 63°C để đảm bảo an toàn, tương ứng với mức chín medium. Tuy nhiên, nhiều tín đồ bít tết (và cả các đầu bếp) lại thích nhiệt độ thấp hơn một chút, đặc biệt với những miếng thịt mềm như thăn nội (filet mignon) hay sườn bò (ribeye), để giữ được hương vị đậm đà và kết cấu mượt mà ở mức tái hơn.

Vậy nên, dù bạn đang nướng thịt ngoài trời hay phân vân chọn món bít tết tại nhà hàng, việc nắm rõ độ chín yêu thích và cách đạt được nó sẽ giúp bạn luôn có những bữa ăn ngon khó cưỡng!

Năm mức độ chín của steak

Tái (Rare)

Bắt đầu với kiểu táo bạo nhất nào! Steak tái dành cho những tín đồ thịt “xịn”, những ai mê đắm vị ngon nguyên bản của miếng thịt chỉ vừa chạm nhiệt, mang đến phần lõi đỏ mát lạnh, mềm mại đến mức như tan trong miệng, mượt mà như bơ.

Phần vỏ ngoài được áp chảo nhẹ nhàng, vừa đủ để tạo hương vị cháy thơm thoang thoảng, trong khi lõi bên trong gần như còn nguyên vẹn, chưa bị nhiệt “đụng” tới. Kiểu chín này không dành cho tất cả mọi người, nhưng với những ai yêu vị thịt đậm đà và thuần khiết, thì đây chính là “chân ái”.

Tái Vừa (Medium Rare)

Tiêu chuẩn vàng của steak, steak tái tái mang đến phần lõi đỏ ấm, mọng nước và đậm vị. Đây là lúc lớp mỡ trong các loại thịt như ribeye hay strip loin bắt đầu tan chảy, tạo nên độ béo ngậy khó cưỡng.

Tái vừa được xem là sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Không ngạc nhiên khi các đầu bếp luôn gợi ý mức độ này vì nó tôn lên vị ngon tự nhiên của thịt mà vẫn giữ được độ chắc.

Chín Tái (Medium)

Nếu bạn thích ít đỏ hơn nhưng vẫn muốn chút hồng phớt, thì chín tái là lựa chọn lý tưởng. Phần lõi steak lúc này ấm nóng, màu hồng rõ rệt, với độ chắc hơn so với tái tái. Thịt vẫn giữ được độ mọng nước, nhưng bạn sẽ cảm nhận được kết cấu hơi dai hơn một chút.

Hương vị ở mức này đậm hơn, lớp mỡ được nấu chảy hoàn hảo, mang lại cảm giác “đã” miệng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn cân bằng giữa độ mềm và cảm giác thịt được nấu chín hơn.

Hơn nữa, chín tái còn đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của USDA, nên rất hợp với những người cẩn thận nhưng vẫn muốn thưởng thức steak mọng nước.

Chín Tới (Medium Well)

Tiến gần hơn đến mức chín hoàn toàn, steak chín tới ở nhiệt độ này chỉ còn chút hồng nhạt. Bạn vẫn có thể thấy chút hồng nếu nhìn kỹ, nhưng không quá rõ.

Kết cấu thịt chắc hơn nhiều, nước thịt ít đi, nhưng lớp vỏ ngoài lại đậm đà hơn nhờ được áp chảo kỹ. Nếu bạn không thích thấy màu hồng nhưng vẫn muốn thịt giữ chút độ mềm, thì chín tới là lựa chọn hợp lý.

Đây là mức độ được nhiều người yêu thích, đặc biệt với những ai muốn steak chín hơn nhưng không quá cứng.

Chín Hoàn Toàn (Well Done)

Ở cuối dải độ chín là steak chín hoàn toàn, Không còn chút hồng nào, cả miếng thịt chuyển sang màu nâu đều. Dù thường bị các tín đồ steak “kỳ thị”, nhưng steak chín hoàn toàn vẫn có thể ngon nếu được chế biến đúng cách.

Bí quyết nằm ở việc chọn đúng loại thịt. Những miếng thịt nạc sẽ giữ được độ ngon mà không bị khô quá khi chín hoàn toàn. Chỉ cần áp chảo khéo léo và để thịt nghỉ đủ lâu, bạn vẫn có một miếng steak đậm vị.

Với những ai ưu tiên kết cấu chắc chắn hơn độ mọng nước, hoặc có yêu cầu đặc biệt về chế độ ăn, thì steak chín hoàn toàn mang đến sự yên tâm và một trải nghiệm ăn uống trọn vẹn.

Các đầu bếp của SBox được đào tạo bài bản để hiểu rõ nhiệt độ ảnh hưởng đến miếng bít tết như thế nào và cách để chế biến món ăn một cách hoàn hảo. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ cẩn thận, steak của nhà Sbox được các đầu bếp giàu kinh nghiệm giữ cho miếng bít tết luôn mềm, mọng nước và đậm đà hương vị cho dù bạn thích miếng tái vừa mọng nước hay miếng phi lê chín kỹ!