Top 15 món pasta ngon và nổi tiếng nhất thế giới

“Bạn có biết rằng có tới hàng trăm loại pasta được yêu thích trên khắp thế giới? Nhưng nếu chỉ chọn 15 ‘best of the best’, bạn không thể bỏ qua những cái tên đã được người yêu ẩm thực đánh giá cao — như Pappardelle al cinghiale, Linguine allo scoglio, Carbonara, hay Tagliatelle al ragù alla Bolognese.

Bạn có biết rằng, pasta là khái niệm chung, dùng để chỉ tất cả các loại mì Ý làm từ bột mì (thường là semolina) trộn với nước hoặc trứng. Pasta có đến hơn 300 hình dạng khác nhau, từ dài, ngắn, xoắn, ống, nhồi nhân ... Còn spaghetti chỉ là một trong những loại pasta – dạng sợi dài, mảnh, tròn, giống như “mì Ý” mà nhiều người hay gọi. Nó nổi tiếng nhất và phổ biến toàn cầu, nhưng chỉ là “một nhánh nhỏ” trong thế giới pasta khổng lồ.

Hãy cùng khám phá xem vì sao những món này lại đứng đầu bảng xếp hạng, và điều gì khiến chúng trở thành huyền thoại trong lòng người sành ăn toàn cầu!”

 

15 loại pasta nổi tiếng thế giới

Pasta 'ncasciata

Pasta 'ncasciata là một món mì truyền thống có nguồn gốc từ Sicily. Cách làm món này khá cầu kỳ nhưng siêu đáng thử: mì penne hoặc rigatoni được luộc chín, sau đó trộn cùng sốt cà chua đậm đà (theo kiểu Palermo) hoặc sốt bò hầm ragu (kiểu Messina), thêm những miếng cà tím chiên vàng, phô mai caciocavallo hoặc mozzarella béo ngậy, cùng chút sốt bechamel mịn màng.

Tất cả được cho vào khuôn tròn, rắc thêm vụn bánh mì, rồi đem nướng cho đến khi nhân nóng hổi và quyện lại. Khi ăn, món sẽ được úp ngược ra khỏi khuôn và thưởng thức khi còn ấm. Để trọn vị hơn, bạn nên nhâm nhi cùng một ly vang đỏ như Nero d'Avola hoặc Frappato.

 

MENU SPAGHETTI NHÀ SBOX Spahetti - Spicy spicy Spahetti - Signature Spahetti - Popular

 

Bigoli con l'anatra

Bigoli với thịt vịt – hay ở địa phương gọi là bigoi co' l'arna – là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ thành phố Thiene, nhưng theo thời gian đã trở nên nổi tiếng khắp tỉnh Vicenza. Bigoli là loại pasta sợi to, làm từ trứng, có độ dày và kết cấu rất hợp để ăn cùng sốt ragú vịt đậm đà, nấu với hành tây, cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế, xô thơm và rượu vang trắng khô.

Ngày xưa, món này thường được chế biến từ nội tạng và mỡ vịt, còn phần thịt vịt thì dành cho món khác hoặc được ủ trong mỡ để bảo quản. Ngày nay, người ta chỉ chọn phần thịt ngon nhất và gan vịt, thay mỡ vịt bằng bơ và dầu ô-liu. Nhờ vậy, món ăn vẫn giữ được hương vị hấp dẫn đặc trưng, nhưng lại nhẹ nhàng và dễ ăn hơn.

 

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Tajarin al tartufo bianco là món pasta được “nâng tầm” bởi ngôi sao ẩm thực vùng Alba – nấm truffle trắng. Món ăn tưởng chừng đơn giản: sợi pasta tươi thủ công (tajarin, hay còn gọi là taglierini/tagliolini), quyện cùng bơ, chút tiêu và nấm truffle trắng bào mỏng, nhưng hương vị lại tinh tế đến khó quên.

Dù bản thân truffle đã đủ tạo nên sự bùng nổ vị giác, người ta vẫn thường rắc thêm chút Parmigiano để hoàn thiện. Và nếu thưởng thức cùng một ly vang đỏ khô, hương vị món ăn sẽ còn trở nên sang trọng và cuốn hút hơn nữa.

 

Agnolotti del plin

Agnolotti del plin là một món ăn truyền thống của vùng Piedmont (Ý), được làm từ loại pasta nhỏ, thường có hình dáng giống chiếc thuyền mini. Nhân pasta thường là thịt bê, thịt heo hoặc thịt thỏ – tận dụng từ phần thịt quay còn lại. Thỉnh thoảng, người ta cũng biến tấu với rau như bắp cải hoặc rau chân vịt.

Tên gọi “plin” bắt nguồn từ tiếng địa phương, nghĩa là “một cái véo”, ám chỉ cách người làm dùng ngón tay véo chặt để gói kín từng chiếc agnolotto. Món ăn này có thể được thưởng thức cùng bơ tan chảy, bơ kết hợp lá xô thơm tươi (burro e salvia), sốt cà chua, sốt ragù hay nước sốt từ phần nước thịt quay (sugo d’arrosto).

 

Carbonara

Món carbonara mà chúng ta quen thuộc ngày nay được làm rất đơn giản: chỉ cần trộn spaghetti với guanciale (thịt má heo muối), lòng đỏ trứng và phô mai Pecorino Romano. Dù cách nấu chẳng cầu kỳ, đây vẫn là một trong những món ăn được người Rome yêu thích nhất, và nổi tiếng khắp nước Ý.

Dù hiện tại được xem là “đặc sản” của Rome, nhưng nguồn gốc của carbonara lại khá mơ hồ và gây nhiều tranh cãi. Người ta cho rằng cái tên này bắt nguồn từ carbonari – những người thợ rừng, thợ làm than sống ở dãy núi Appenine, phía đông bắc Rome. Họ thường nấu mì trên bếp than củi và trộn cùng trứng, phô mai – tạo nên phiên bản sơ khai của món carbonara ngày nay.

 

Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Tagliatelle al ragù alla Bolognese là món ăn truyền thống của vùng Bologna, gồm mì tagliatelle tươi ăn kèm sốt ragù đậm đà nấu từ thịt bò, thịt heo bằm và cà chua – những nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng. Dù thường bị nhầm là giống với spaghetti Bolognese, nhưng thực tế đây lại là “món ruột” của Bologna và hầu như chẳng có chút liên quan nào đến món spaghetti Bolognese quen thuộc mà cả thế giới vẫn biết.

Thú vị hơn, ngay tại Bologna, sốt ragù alla Bolognese không bao giờ được ăn cùng spaghetti. Thay vào đó, ngoài tagliatelle tươi, người ta thường dùng sốt này với các loại pasta dẹt khác như fettuccine hay pappardelle – vừa đúng chuẩn truyền thống, vừa giữ trọn vị ngon tinh túy.

 

Lasagne alla Bolognese

Món piatto unico – tạm dịch là “một dĩa đầy đủ” – vốn là bữa ăn trọn vẹn trong một phần, được làm từ nhiều lớp pasta lasagna tươi, thường là loại có vị rau chân vịt, ăn kèm sốt béchamel béo ngậy và sốt thịt ragù alla Bolognese đậm đà.

Khi hoàn thiện, lasagne alla Bolognese sẽ được rắc thật nhiều Parmigiano-Reggiano – loại phô mai được mệnh danh là “vua của Emilia” – rồi đem nướng cho đến khi phần trong mềm mịn, còn mặt trên vàng nâu giòn rụm. Đây là món ăn kinh điển của vùng Emilia-Romagna, đặc biệt gắn liền với thành phố Bologna.

 

Linguine allo scoglio

Một trong những món Ý được yêu thích nhất mọi thời đại – linguine allo scoglio, hay còn được gọi là linguine ai frutti di mare – chính là món mì hải sản đặc trưng của miền Nam nước Ý. Vào thập niên 1980, khắp khu vực Napoli và dọc bờ biển miền Nam, hầu như không có nhà hàng nào mà trong thực đơn lại thiếu đi phiên bản của món ăn kinh điển này.

Món pasta này thường được nấu với linguine hoặc spaghetti, kết hợp cùng nhiều loại hải sản và động vật có vỏ – ngon nhất là khi dùng hải sản tươi vừa đánh bắt trong ngày. Do tính mùa vụ, hải sản ở Napoli hay ở bất kỳ vùng ven đá (scoglio, nghĩa là “bãi đá, rạn san hô”) đều thay đổi theo từng tháng. Vì thế không có công thức cố định cho món ăn này, dẫn đến vô vàn biến tấu khác nhau. Tuy nhiên, phiên bản truyền thống nhất luôn có đủ nghêu, vẹm, tôm, và đôi khi còn thêm cả mực nhỏ hoặc baby squid để hương vị thêm phần trọn vẹn.

 

Agnolotti 

Agnolotti là một loại pasta ripiena (pasta nhồi nhân) của Ý, nhỏ xinh như những chiếc gối mềm, bên trong đầy ắp nhân phô mai béo ngậy, thịt hoặc rau củ. Món ăn này xuất hiện từ vùng Piedmont khoảng thế kỷ 12, và thường được xem là “tiền bối” của nhiều loại pasta nhồi khác trong ẩm thực miền Bắc nước Ý.

Khác với ravioli – vốn được làm từ hai tấm bột ép lại với nhau rồi cắt ra – agnolotti chỉ dùng một tấm bột, gấp lại để ôm trọn phần nhân và thường được cắt thành những miếng hình chữ nhật nhỏ. Dù vậy, tuỳ từng vùng mà agnolotti lại mang nhiều hình dáng khác nhau.

 

Pasta alla gricia

Giống như nhiều món Ý kinh điển khác, câu chuyện về pasta alla gricia vẫn còn khá mơ hồ và thường gây tranh cãi. Món ăn này đôi khi còn được gọi là amatriciana bianca (tạm dịch: amatriciana trắng), để nhấn mạnh sự liên quan giữa hai món pasta này. Tuy nhiên, gricia được cho là có mặt từ trước, lâu hơn nhiều so với sốt amatriciana làm từ cà chua.

Người ta tin rằng gricia bắt nguồn từ làng nhỏ Grisciano, không xa Amatrice – quê hương của spaghetti all’amatriciana. Cả hai ngôi làng miền núi nằm giữa dãy Apennine, nơi giao thoa của vùng Lazio và Abruzzo, từ lâu đã gắn liền với hình ảnh những người chăn cừu du mục bán định cư. Chính họ được xem là những người đầu tiên sáng tạo ra loại sốt pasta đơn giản mà “gây thương nhớ” này.

 

Ravioli

Ravioli là loại pasta với phần nhân kẹp giữa hai lớp bột mỏng làm từ bột mì và trứng. Khi nấu, lớp bột vừa giữ nhân, vừa hoà quyện cùng sốt hay nước dùng. Món này thường được luộc rồi ăn kèm sốt như khai vị, hoặc thả vào nước dùng nóng trong mùa đông. Nhân ravioli rất đa dạng: thịt, phô mai, rau củ, thậm chí có cả loại ngọt chiên giòn.

Ravioli xuất hiện từ lâu đời, với công thức sớm nhất được ghi lại vào thế kỷ 14. Ngày nay, ravioli khác nhau tùy vào nhân, nguyên liệu bột và hình dáng: vuông, tròn, chữ nhật hay bán nguyệt.

 

Amatriciana

Amatriciana – món pasta trứ danh của Ý – bắt nguồn từ thị trấn Amatrice, được xem là một phần trong “bộ ba huyền thoại” cùng carbonara và cacio e pepe. Từ thế kỷ 17, người ta biến tấu sốt gricia bằng cách thêm cà chua, xào cùng guanciale (thịt má heo muối), rồi trộn với phô mai pecorino và spaghetti hoặc bucatini.

Công thức đầu tiên xuất hiện năm 1790 trong L’Apicio Moderno của Francesco Leonardi, và sau đó Amatriciana còn góp mặt trong nhiều bộ phim, từ An American in Rome đến Eat Pray Love.

Hương vị cân bằng giữa cay nhẹ, chua ngọt, béo ngậy và mặn mà khiến Amatriciana ngon nhất khi thưởng thức cùng vang đỏ Ý như Montepulciano d’Abruzzo hay Sangiovese.

 

Cacio e pepe

Món ăn có nguồn gốc từ La Mã cổ đại này được xem là một trong những món Ý đơn giản mà ngon miệng nhất. Cacio e pepe chỉ gồm pasta (thường là spaghetti), phô mai Pecorino Romano lâu năm, muối và thật nhiều tiêu đen xay. Vì nguyên liệu dễ mang theo và khó hỏng, món này từng là lựa chọn “ruột” của những người chăn cừu La Mã.

Vị cay nồng của tiêu giúp họ chống lại cái lạnh đêm xuống, trong khi pasta lại cung cấp đủ tinh bột để có sức làm những công việc nặng nhọc. Thế nhưng, món ăn dân dã ấy lại ngon đến mức đầu bếp và ngôi sao truyền hình nổi tiếng Anthony Bourdain từng mô tả rằng nó “có thể là thứ tuyệt vời nhất trong lịch sử thế giới.”

 

Pappardelle alla lepre

Pappardelle alla lepre là món pasta truyền thống của Tuscany, từng khiến nhà văn Boccaccio mê mẩn. Món ăn được chế biến công phu: thịt thỏ rừng phải ướp rượu vang, giấm và thảo mộc để khử mùi, rồi ninh chậm cùng rau củ, cà chua, lá nguyệt quế và nước dùng.

Tên gốc của nó là pappardelle sulla lepre – pasta phủ lên thịt thỏ – bởi ngày xưa thỏ rừng dễ kiếm hơn cả bột mì, nên dĩa ăn thường nhiều thịt, ít pasta. Đến nay, người Tuscany vẫn giữ thói quen đặt pasta lên trên sốt, và món này đặc biệt hợp khi thưởng thức cùng vang đỏ đậm vị.

 

Tortellini

Một trong những loại pasta Ý nổi tiếng nhất chính là tortellini – món ăn tinh xảo với phần nhân đa dạng được gói gọn trong lớp pasta trứng, rồi khéo léo gấp lại thành hình vòng tròn. Người ta thường gọi vui tortellini là “chiếc rốn nhỏ”, bắt nguồn từ truyền thuyết kể rằng một đầu bếp đã lấy cảm hứng sau khi nhìn thấy nữ thần Venus, và tạo ra hình dáng dựa trên… chiếc rốn của bà.

Tư liệu viết đầu tiên về tortellini xuất hiện từ thế kỷ 17, nhưng nhiều khả năng món ăn này đã ra đời sớm hơn. Quê hương của nó được cho là vùng Emilia-Romagna, đặc biệt là hai thành phố Modena và Bologna. Khác với nhiều loại pasta bình dân khác, tortellini ngày xưa được xem là món ăn sang trọng, thường chỉ xuất hiện trong những dịp lễ hội hay sự kiện đặc biệt.

Phần nhân truyền thống thường dùng những nguyên liệu thượng hạng như prosciutto, mortadella, phô mai parmesan, pancetta, thịt bò hoặc thịt bê – tất cả đều được băm nhuyễn để tạo thành lớp nhân đậm đà, tròn vị.

SBOX